Apfel schälen und fein rein. Ein Muffinblech vorbereiten und mit Förmchen auslegen.
Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Zucker und Eier in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Vanillezucker, Milch, Öl und Mehl zugeben und weiterrühren. Geriebenen Apfel und Rosinen zum Schluß unterheben.
Teig mit einem Portionierer in die vorbereiteten Muffinformen verteilen. Muffins bei 180 C° ca. 25 Minuten backen.
Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten und erkalten lassen.
Muffins aus der Formen lösen und erkalten lassen.
Sahne und Milch in einen hohen Rührbecher geben und mit der Puddingcreme steif aufschlagen. Masse in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins spritzen. Mit den Mandelblättchen und Rosinen dekorieren.
