Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Mehl in eine Schüssel geben, Butter in Flöckchen zugeben, Ei zugeben. Salz, abgeriebene Zitronenschale hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Einen Spritzbeutel mit Lochtülle vorbereiten. Den Teig in die Lochtülle füllen und in Abständen gleichmäßig S-Förmchen auf das Backblech spritzen. Die Backbleche mit den Butter-S eine Stunde kalt stellen.
Ein Eigelb verquirlen und die Butter-S damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Butter-S 8-10 goldbraun backen und auf dem Blech auskühlen lassen. Dann vorsichtig vom Blech heben.
