In einem kleinen Topf die Linsen mit 2 Tassen Wasser vermischen und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind, 20 Minuten. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und uf einem Backblech den dem Olivenöl und den Gewürzen mischen. 15 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis der Blumenkohl zart und goldbraun ist.
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Djon Senf, Honig, Sumach, Pfeffer und Salz mixen.
Den Großteil des Dressings zu den Linsen geben und mit Salz abschmecken.
Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Den gerösteten Blumenkohl zusammen mit der Zwiebel und dem Spinat oder Rucola in die Schüssel geben. Den Salat schwenken, auf eine Platte geben, mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
