Aus Mehl, Zucker, Ei, Margarine und Backpulver einen Mürbeteig herstellen. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten kaltstellen.
Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Eine Springform ( 26 cm ) mit Backpapier auslegen.
Die Springform mit dem Teig auslegen und am Rand hochziehen.
Den Rhabarber putzen, schälen und in feine Stücke schneiden – etwas zuckern und beiseite stellen. Quark mit Schmand, Vanillezucker, Öl, Vanillepuddingpulver und den Eigelb gut verrühren. Den Rhabarber vorsichtig unterheben und die Masse in die vorbereitete Springform geben.
Bei 180 C° ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und nach 30 Minuten auf den Kuchen streichen.
Den Kuchen weitere 15 Minuten backen und in der Form erkalten lassen.