Die Kichererbsen abschütten. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein hobeln. Die Zucchini und Aubergine in feine Scheiben schneiden oder klein würfeln und in Olivenöl ausbraten, abkühlen lassen. Die Paprika in feine Streifen schneiden, Tomaten klein schneiden und Feta fein würfeln.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und die gehackte Petersilie zugeben. Das Dressing über den Salat geben und vermengen, evtl. nochmals abschmecken.