Für den Vorteig in einer kleinen Schüssel das Mehl mit dem Wasser und Hefe verrühren, mit einer Folie abdecken und bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen lassen.
Für das Quellstück die Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Körner in eine Schüssel geben und mit dem Salz und Wasser verrühren. Mit einer Folie abdecken und ebenso 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für den Teig das Mehl, mit Dinkelmehl und Roggenmehl, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben, Vorteig und Quellstück zugeben und alles kneten. Die Schüssel abdecken und nochmals 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig halbieren und die halbe Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken und in 12 Dreiecke teilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Körner-Ecken darauf verteilen und nochmals 1-2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 200 C° vorheizen. Eine Wasserschale in den Backofen stellen.
Die Brötchen bei 200 C° ca 20 Minuten backen.